漫畫/陳彬

　　在中央政治局關于改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的“八項規(guī)定”中，首先被提及的就是出行、接待和就餐等方面：“要輕車簡從、減少陪同、簡化接待……不安排宴請”。

　　規(guī)定對于公款吃喝的抑制作用明顯，甚至一些高端餐飲業(yè)的從業(yè)人員哀嘆行業(yè)“寒冬來臨”。來自中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，“八項規(guī)定”出臺后北京地區(qū)的高端酒店生意下降了35%，餐飲行業(yè)“金九銀十”的傳統(tǒng)未能得到延續(xù)。

　　但是北京青年報記者在調查中發(fā)現(xiàn)，在所謂的“寒冬”背后，更多的餐飲企業(yè)開始尋找出路。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為流失掉公務機關的消費群體，是高端餐飲業(yè)去除了泡沫：“餐飲業(yè)開始關注大眾化的消費，這種改變帶來了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾�！�

　　發(fā)現(xiàn)

　　五星酒店年夜飯降了1000多元

　　“只會越來越嚴的�！北本┪鞒菂^(qū)一家五星級酒店的負責人李小姐對于中央出臺的八項規(guī)定的看法是，還將繼續(xù)持續(xù)。臨近2014年春節(jié)，李小姐所在的這家五星級酒店推出了新的年夜飯?zhí)撞汀Ｅc往年不同的是，今年推出的親民套餐價格統(tǒng)一為1800元，而往年的年夜飯?zhí)撞蛢r格最高3000元。

　　“從來沒有出現(xiàn)過這么低的價格�！崩钚〗阏J為，酒店降低價格，是為了應對環(huán)境的變化，盡管原有的客戶流失，但酒店還需要繼續(xù)生存下去，而轉而回歸大眾，成為了一種選擇。

　　機關單位不吃了 工資咋辦？

　　“很多原本有合作的機關單位，今年都取消了在我們酒店的聚餐計劃。”李小姐說，以往這些單位都是酒店的大客戶，如果他們不來，酒店的日子將不太好過。

　　2012年12月4日，中央八項規(guī)定出臺。緊接著，政府機關作出相應的規(guī)定，機關單位紛紛減少甚至取消外出聚餐的計劃。李小姐所在的酒店考慮到，類似的情況會一直持續(xù)下去，酒店不進行轉型，不面向大眾，甚至“可能就要面臨倒閉的結果”。

　　“當時八項規(guī)定的出臺，讓我們流失了大量的‘大客戶’，酒店的生意也是每況愈下�！崩钚〗慊貞浾f，生意不好，酒店里的每個人都很擔心，員工擔心酒店會不會經(jīng)營不下去了，會不會不發(fā)工資了，部門領導也是愁眉不展，擔心酒店的生存�！爱吘刮覀円郧岸际强看罂蛻魜砩�存的�！崩钚〗阏f。

　　酒店低價轉向普通消費者

　　“推出親民套餐，酒店也是深思熟慮了很久。”李小姐回憶。八項規(guī)定剛出臺的幾個月，餐飲行業(yè)內，不少從業(yè)者都以為規(guī)定只是開始比較嚴格，時間一長，便會有所松懈。如今，八項規(guī)定實施已有一年，酒店已經(jīng)失去了一大半的機關單位客戶，臨近年關，“老客戶”也少有回頭。

　　經(jīng)過一段時間的市場調查，酒店高層判斷，八項規(guī)定的執(zhí)行會一直持續(xù)，酒店要生存，轉型肯定也是必然。于是，酒店決心進行徹底的調整�！白尠傩找材苓M五星酒店的大門”，李小姐說，酒店管理層提出了這樣的理念，并從價格上進行了降價調整。

　　調整菜品 降低成本

　　李小姐所在的五星級酒店，主要以粵菜和川菜為主。今年推出的降價套餐，仍舊按照以前的菜系設計，但減少了高檔海鮮的使用�！霸趦r格下調的同時，還要保證團年飯的質量，這是一件很困難的事情�！崩钚〗阏f。

　　“這可以為酒店提供一個機會�！崩钚〗惚硎�，如果能讓大眾不覺得五星酒店的菜貴，能多來酒店吃飯消費，未來酒店將擁有大眾這塊市場。

　　北青報記者隨后詢問幾家不同星級的酒店，酒店方均表示今年價格已做下降調整。一家四星級酒店表示，到目前為止，還沒有機關單位找他們訂餐。幾家酒店均表示會按照百姓的消費來制定菜譜。

　　“我們有不同價格的套餐，消費者出多少錢，我們按照價錢來制定套餐，酒水上我們也做了降價，一般都是大眾能接受的酒，紅白葡萄酒100到200元一瓶，這價格是大眾都能接受的�！币患揖频甑牟惋嫴咳藛T告訴記者。

　　觀察

　　高端餐飲業(yè)借“親民”回暖

　　自2012年底中共中央出臺八項規(guī)定，期滿一年。在中國烹飪協(xié)會副會長邊疆的觀察中，這一年中國餐飲業(yè)出現(xiàn)了很大的變化，“高消費得到了抑制，也帶動了全社會反浪費、反腐敗的風向”。

　　“高端消費中，公款消費占有一定比重”，邊疆對北青報記者表示，八項規(guī)定對于注重形式、費用較高的高端消費打擊力度很大，實施一年以來，致使后者已經(jīng)從多家餐飲企業(yè)消失。

　　相應地，中央仍在繼續(xù)出臺更多細則，從各方面對八項規(guī)定進行補充，進一步加強力度�！斑@會是一個長期的過程，將使得高端餐飲行業(yè)不再抱有幻想。”邊疆表示。

　　高端餐飲業(yè)呈負增長

　　邊疆將過去的一年看作是餐飲行業(yè)的寒冬。在由中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》中，2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比2012年同期下降4.3個百分點。

　　其中限額以上餐飲企業(yè)（年營業(yè)額200萬元以上）收入5842億元，仍處于負增長狀態(tài)，下降幅度1.8個百分點�！斑@類企業(yè)在行業(yè)中約占30%左右，此前23年都保持增長狀態(tài)。”邊疆強調。

　　來自中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，八項規(guī)定出臺后北京地區(qū)的高端酒店生意下降了35%。其中，個別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降超45%。過去的一年里，餐飲行業(yè)“金九銀十”的傳統(tǒng)未能得到延續(xù)。中國烹飪協(xié)會的報告顯示，2013年，只有44%的餐飲企業(yè)在中秋國慶期間實現(xiàn)了營業(yè)額同比增加，過半的餐飲企業(yè)與去年同期相比，出現(xiàn)減少或持平。

　　面向大眾轉型

　　流失掉公務機關的消費群體，被邊疆認為是高端餐飲業(yè)去除了泡沫�！安惋嫎I(yè)開始關注大眾化的消費，這種改變帶來了餐飲業(yè)一種新變化，更符合百姓需求，面向大眾。”邊疆透露，過去一年里，中國烹飪協(xié)會主辦了多次會議，探討產(chǎn)業(yè)升級的議題。

　　“今年轉型的表現(xiàn)比較明顯�！边吔�表示，高端餐飲企業(yè)是行業(yè)內的龍頭企業(yè)，它們的動作更能引起人們的注意。

　　從中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告看，高端餐飲采取了下調人均消費、提高總體收益為目的的轉型措施，積極改變經(jīng)營策略轉向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場；拓展服務領域和服務范圍，推出外賣外送業(yè)務。此外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業(yè)都嘗試推出了團購活動�！暗�這些轉型有一定的過程，其收效不一�！边吔�表示。

　　聲音

　　“請領導吃飯，怕犯錯誤”

　　在北京某區(qū)政府機關工作的劉先生也明顯感覺到八項規(guī)定出臺前后的變化。2012年末，劉先生和單位的同事在一家酒店開完年終會議，會后一起聚餐。沒過多久，中央出臺了八項規(guī)定，其他部門的類似會議被立馬禁止。

　　“區(qū)領導立馬不再批準借公差出行的事項。”劉先生回憶。隨后，市和區(qū)也在八項規(guī)定出臺后相繼出臺了兩份對八項規(guī)定的解讀文件，詳細解讀了八項規(guī)定�！熬褪菍Π隧椧�(guī)定進行了細化�！眲⑾壬�說。

　　細化的規(guī)定涉及聚餐、公車私用和會議規(guī)模等問題。劉先生記得，有一項規(guī)定提到，只能在單位內部舉行會議，并且會議結束后，只能吃自助餐。此外，過年不再發(fā)放過節(jié)禮，也不再允許上級單位“走訪”下級單位。

　　“今年的團年飯也取消了”，單位將過年前組織吃團年飯的傳統(tǒng)取消，上百元的酒出現(xiàn)在飯桌上，后來降價到百元內，現(xiàn)在“滴酒不沾”。劉先生還偷偷告訴記者，現(xiàn)在即使會請領導吃飯，也不再敢開公車了，更不敢去太高檔的酒店，很怕會被人發(fā)現(xiàn)。“這是犯錯誤�！眲⑾壬�表示。

　　本組文/本報記者　羅京運　通訊員　唐鵬宇

　　線索提供/楊女士