山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長爆驚人消息：
市場95%山西陳醋為勾兌醋
專家表示：國家雖有配制食醋的標準，但到底添加的是不是工業(yè)級冰醋酸，比例多少，尚無法檢測
近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。
冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業(yè)級冰醋酸目前還檢測不了。
它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。
消費者平常吃的醋基本都是勾兌而成
本報訊據(jù)中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了。近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠在接受采訪時表示，對消費者來說，這似乎是個難以接受的現(xiàn)實。但現(xiàn)實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。
只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”
不多是什么概念呢？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說。”
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡單的方法是看成分。“它標明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。”
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成
中國每年消費約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小，多而散的局面導致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險，通過勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是，國家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國家標準。
2000年，我國出臺配制食醋國家標準規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。”
標準同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本�？膳碌氖�，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了。”
只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點想和這個產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。”
據(jù)中廣《中國之聲》
危害
長期大量食用冰醋酸勾兌醋可能影響胎兒
最新消息：山西質監(jiān)部門稱當?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠
針對目前國內(nèi)市場食醋安全的爭論，8月6日，省食品質量監(jiān)督檢驗中心發(fā)布權威信息：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，廣大人民群眾可以放心食用。
本報訊（記者何穎思）味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的山西陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們是不是也不吃了？
配制比例無從鑒定
據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，通過這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營養(yǎng)方面的功能。在行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標準”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過了一定比例，會不會對人體造成危害？
暨南大學食品科學工程系副主任傅亮對本報記者指出，冰醋酸其實就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國家標準本身問題不大，但一定要標明是“配制食醋”，如果配制食醋當成釀造食醋來賣，就屬于欺詐行為，用非食品級原料來勾兌就會產(chǎn)生食品安全問題。
他指出，醋精本身沒有什么危害，但由于醋精本身無色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%,假如勾兌比例掌握不準，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。
同時，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
記者翻查有關資料了解到，如果兌入了工業(yè)級冰醋酸，在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒。
小資料
如何選購山西老陳醋
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰在接受采訪時表示，“符合標準的山西老陳醋酸度要達到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質期，老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。”“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在即將制定的新標準中會更加突出。消費者在選購時，可以參考以下三條標準。”
他介紹的三條標準是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里后輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。
據(jù)《中國工商時報》
醋精冰醋酸
醋精和冰醋酸實際上都是乙酸（醋酸），只不過濃度不同。醋精是人工合成醋的俗稱，系用冰醋酸稀釋而成，后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規(guī)定醋酸含量不能超過3%~4%。醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。不過從目前的檢測手段來看，還沒有科學的辦法來辨別是否純釀造醋。建議買醋時認準品牌產(chǎn)品，不要買太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，需及時進行沖洗。（大洋網(wǎng)-廣州日報）