聲音來源：知情人：
每家不同，有那個(gè)，有膠粉，有鹵粉，有防腐劑，最普通的就是泡打粉，每家跟每家不一樣，好多種。
解說：
記者暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在無極縣城就有一些像這樣專門銷售食品添加劑的商店，店主說，這里就能夠買到泡打粉，鹵粉，內(nèi)酯等添加物。
張泉靈：
您看這膠粉、鹵粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？這樣經(jīng)過注水、加料的牛肉，到底對人體有多大危害？記者從石家莊市場上隨機(jī)買了兩塊牛肉，經(jīng)過冷凍保存，第二天將樣品送到了中國肉類食品研究中心進(jìn)行檢測。那么，檢測的結(jié)果又怎么樣呢？
解說：
按照專家的建議，記者檢測了樣品的PH值和樣品中水分、磷酸鹽、防腐劑、鎂和氯化物的含量。檢測結(jié)果顯示，樣品中的水分含量都高出了國家規(guī)定的鮮牛肉中水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。另外，樣品的PH值也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了標(biāo)準(zhǔn)，屬于腐敗肉。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員 謝鵬：
由于注水以后造成了細(xì)菌大量繁殖，它肉質(zhì)發(fā)生了變化，變成腐敗，PH值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常的范圍了，這個(gè)肉，消費(fèi)者如果食用的話，等于我們吃了腐敗肉，可能食物中毒，或者說長期累積也會(huì)對身體造成傷害。
解說：
專家說，單純看水分超標(biāo)的數(shù)值還不能說明全部的問題，而且現(xiàn)在還有很多手段使注水牛肉中真實(shí)的水分含量無法被檢測出來，就像前面知情人所說的，注水牛肉中添加的膠粉、泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯等，它們的作用有的是讓肉質(zhì)蓬松，有的是讓水分凝固不流失，這樣既能增加牛肉的份量，而且還測不出來。
謝鵬：
因?yàn)楝F(xiàn)在很多技術(shù)手段可以達(dá)到不超標(biāo)。
記者：
水分？
謝鵬：
嗯。你測不出來，還是76%，70%多。
記者：
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定，生鮮肉禁止添加包括水在內(nèi)的任何物質(zhì)，但是樣品的檢測結(jié)果也沒能直接反映出里面是否添加了泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯或者膠類等物質(zhì)。專家解釋，因?yàn)榕Ｈ庵幸埠羞@些添加物的主要成份，但由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，所以無法判斷是否屬于違規(guī)添加，況且，鹵粉、內(nèi)酯、膠粉還分食用和工業(yè)用兩種，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工業(yè)用的，就會(huì)對身體造成更大的傷害。但是，每個(gè)宰牛戶都有自己的招，至于牛肉中是否還添加了別的什么有害物質(zhì)，也無法判斷。
謝鵬：
現(xiàn)在從食品安全，我們相關(guān)的檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)來說，這幾年在不斷完善，但是你在做(研究)的時(shí)候，他在隨時(shí)翻新，你在追查他的時(shí)候，永遠(yuǎn)處于一種相對來說是滯后或者被動(dòng)的狀態(tài)。
解說：
在無極縣，與私屠亂宰注水肉的火爆形成鮮明對比的是，縣里唯一一家生牛定點(diǎn)屠宰廠生意冷清、門可羅雀。記者看到，雖然這家屠宰廠人工、設(shè)備都齊全，一天能夠達(dá)到的屠宰量也可以滿足石家莊的牛肉市場，然而，來這里的宰牛戶卻是寥寥無幾。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
今天也就宰了十來個(gè)吧。
記者：
能宰十來個(gè)呢，這算不錯(cuò)了吧。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
正常來說，每天應(yīng)該是100多頭。
記者：
每天應(yīng)該100多頭牛？這咋說？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
咋說，現(xiàn)在外邊宰得多了。
記者：
沒跟縣里反映什么的？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
有用沒，反映，我找縣里不下100次，有用沒，還不是不了了之。
解說：
一個(gè)日屠宰能力在百頭的生牛定點(diǎn)屠宰廠，一天的屠宰量還沒有一個(gè)宰牛戶一天的屠宰量大，可見無極縣私屠亂宰的規(guī)模之大。