在數(shù)百年的商業(yè)競爭中，中華民族在醫(yī)藥、飲食、食品等領(lǐng)域形成了許多聞名遐邇的老字號。然而，邁入全球經(jīng)濟(jì)一體化時代后，福建本土老字號頻遭國內(nèi)外現(xiàn)代品牌沖刷，市場急劇萎縮。面對困境，老字號如何才能歷久彌新？
生產(chǎn)落后，后繼乏人
今年60歲的林英德是福州老字號“耳聾伯元宵”的第三代傳承人。他告訴記者，“耳聾伯元宵”創(chuàng)立于20世紀(jì)初�！案赣H從小跟著爺爺學(xué)習(xí)，做出來的元宵皮韌不黏齒、肉餡味道鮮美，街坊鄰居都愛來光顧�！�
林英德說，父親年輕時生了一場大病后失聰，顧客們都親切地管他叫“耳聾伯”。目前，“耳聾伯元宵”在福州共有3家店面。其中，位于中國歷史文化名街——三坊七巷附近的分店生意頗為紅火。
“三坊七巷街區(qū)是黃金地段，一小碗元宵可賣到10元錢，比別的地段貴3塊錢左右。但每個月店租卻要1萬多元，加上每位工人3到5千元不等的工資，經(jīng)營壓力很大。”林英德說。
林英德說，靠機(jī)器只能代替人工包裝這一道工序，其他環(huán)節(jié)還是需要手工。“老字號的優(yōu)勢就在于傳統(tǒng)的手工技藝，如果手藝失傳了，老字號就失去了立足之本�！�
“手工藝是一件又苦又累的活兒，要起早貪黑，酬勞也不高。以前有年輕人來找我學(xué)習(xí)制作元宵，可是待不了多久就走了�！绷钟⒌抡f，年紀(jì)大了，傳承這檔事只能交給兒子，剛開始他也不愿意接班，后來苦苦相勸，才勉強(qiáng)答應(yīng)接手。
“耳聾伯元宵”的困擾并非特例。目前，福建省內(nèi)不少老字號企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)落后，設(shè)施陳舊，加上資金短缺，無法支撐技術(shù)改革和加工廠建設(shè)，僅福州市就有約七成老字號處于消亡邊緣。
品牌保護(hù)意識弱，商標(biāo)侵權(quán)糾紛不斷
據(jù)資料統(tǒng)計，新中國成立前，福建省老字號企業(yè)大小有1500家，因各種原因，到目前為止，僅存200多家。近年來，圍繞老字號品牌商標(biāo)權(quán)的訴訟紛爭時有發(fā)生，引發(fā)業(yè)界對老字號品牌保護(hù)的擔(dān)憂。
2014年11月，福州肉燕行業(yè)的兩大老字號“同利”與“依�！眹@注冊商標(biāo)“同利及圖”的訴訟案有了結(jié)果：北京市高級人民法院駁回“依海”肉燕上訴，維持北京市一中院判決，即“依�！比庋嗖坏迷诰瓢伞⒉桊^、咖啡館、飯店以及流動飲食供應(yīng)服務(wù)上使用“同利及圖”商標(biāo)。至此，同利與“依海”長達(dá)7年的商標(biāo)權(quán)之爭畫上句號。
福建省老字號協(xié)會常務(wù)副會長鄭禮水說，“同利”和“依�！倍际墙�(jīng)過競爭和發(fā)展得以保留下來的肉燕知名品牌，前者在鼓樓區(qū)名氣大一些，后者在臺江區(qū)更受歡迎，一跨出各自區(qū)域，便產(chǎn)生糾紛，再三對簿公堂，不利于整個肉燕行業(yè)的發(fā)展。
無獨有偶，福建老酒也曾因品牌侵權(quán)問題陷入多次糾紛。2014年6月，福建老酒與一家貿(mào)易公司產(chǎn)生外包裝、商品名稱侵權(quán)糾紛，經(jīng)過工商部門的調(diào)查鑒定，認(rèn)定對方構(gòu)成侵權(quán)嫌疑。
“雖然從結(jié)果來看我們是贏了，但過程曲折，耗時耗力，既影響了企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，又損害了企業(yè)形象。”福建老酒酒業(yè)有限公司酒類經(jīng)營部負(fù)責(zé)人楊斌說。
鄭禮水表示，目前許多老字號品牌缺少前期細(xì)致的市場調(diào)研和精準(zhǔn)定位，導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加上知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不強(qiáng)，滋生了一系列侵權(quán)事件�！安簧倮献痔柶髽I(yè)觀念依然陳舊，認(rèn)為‘酒香不怕巷子深’，總覺得是老品牌，別人就拿不走，忽視了對商標(biāo)的保護(hù)�！�
借外力亦要自我革新
“有的老字號以產(chǎn)品質(zhì)量取信于世，有的以經(jīng)營有方見長，他們以各自的專長贏得消費者的信賴而流傳下來�！编嵍Y水認(rèn)為，保護(hù)和促進(jìn)老字號發(fā)展，在發(fā)展民族品牌、傳承民族優(yōu)秀文化等方面具有重要意義。
“在城市改造過程中，大量設(shè)在繁華地段的老字號面臨拆遷，利潤微薄的老字號企業(yè)無法承受高昂的店租，只能搬去偏僻的地方，勢必淡出人們的視野�！编嵍Y水希望有關(guān)部門能出臺優(yōu)惠政策，助其留住市民游客，也可通過建美食街或美食城，給他們一個集中展示的舞臺。
福州市商貿(mào)服務(wù)業(yè)局商貿(mào)服務(wù)處處長林加平指出，老字號企業(yè)應(yīng)重視運用商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)等法律措施保護(hù)自有品牌，而監(jiān)管部門要加強(qiáng)對假冒偽劣的調(diào)查取證，重拳打擊違法違規(guī)行為，營造公平競爭的市場環(huán)境。
老字號自身的努力同樣重要。鄭禮水說，不可能有一種產(chǎn)品經(jīng)久不衰，永遠(yuǎn)獲利，企業(yè)要持續(xù)不斷發(fā)展，就必須經(jīng)常對各類產(chǎn)品的市場狀況進(jìn)行分析，升級老產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品。
他建議，老字號通過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，做大規(guī)模以獲取豐厚利潤，讓更多“手藝人”能夠坐得住，花心思對老字號的傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行創(chuàng)新。傳統(tǒng)的營銷模式也要隨之改變，可參考統(tǒng)一采購、配送，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，統(tǒng)一經(jīng)營手段、服務(wù)方式的連鎖經(jīng)營或特許加盟方式，用與時俱進(jìn)的商業(yè)模式和產(chǎn)品來贏得青年一代的信賴。(記者林凱、宓盈婷)