番茄生食味淡，熟食為佳，因其富含果膠、維生素和胡蘿卜素，常食有去雀斑、美容護(hù)膚和抗衰老的作用。番茄炒大蝦是一道美容菜，是將番茄和對(duì)蝦炒熟后，加入番茄醬調(diào)味即成，Garlam稱用清炒之法烹調(diào)此菜，可保持原汁原味，使其酸甜多汁好下飯。
烹制材料(兩人份)
材料：南美紅對(duì)蝦(250克)、番茄(1只)、姜(2片)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉水(1/3杯)
1番茄去蒂切成塊，姜切成絲；紅對(duì)蝦解凍后，剪去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水。
2燒熱2湯匙油，炒香蒜末和姜絲，倒入番茄塊，開(kāi)大火快炒至變軟出水。
3倒入紅對(duì)蝦，與番茄塊一同拌炒2分鐘。
4加入1湯匙料酒炒勻，注入1/3杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/span>
5加入3湯匙番茄醬、1湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
6續(xù)煮1分鐘入味，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可起鍋。
廚神貼士
1、想讓番茄汁更細(xì)滑可口，可將番茄放入沸水中燙一下，剝?nèi)ネ馄で卸≡傧洛伋础?/p>
2、番茄塊要開(kāi)大火快炒出汁，可使成菜的番茄味濃，蝦更加鮮美。
3、不同牌子的番茄醬，其咸味和酸味都不同，調(diào)味時(shí)應(yīng)邊試味邊下調(diào)料，味道過(guò)酸的話，可加入白糖來(lái)中和。
4、番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
5、番茄性涼，不宜生吃或空腹吃，而蝦為發(fā)物，身上生瘡或陰虛火旺時(shí)不宜多吃。