專家表示，首先作為微生物的酵母，其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時(shí)，溫度一般在200℃左右，在如此高溫的環(huán)境下，酵母早就消失殆盡。且也沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高溫下存在，放涼后消失”也可以作為這個(gè)謠言的“笑點(diǎn)”，尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都對(duì)健康影響不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。“剛烤的面包致癌”這類謠言如歸結(jié)到“太燙”的角度上也許有的可說，長(zhǎng)期食用過燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這不僅限于面包，一切溫度過高的湯、肉食、水都成立，所以面包君，這次確實(shí)“躺中”了。
謠言：“女性、小孩少吃雞翅，都是激素”
謠言重現(xiàn)：
“雞肉含激素，雞翅、雞爪等部位激素、抗生素含量最高！現(xiàn)代的飼養(yǎng)雞激素、抗生素含量都非常高，小孩一定要少吃。此外，雞翅、雞脖子等部位是注射激素或抗生素的位置，再加上女性荷爾蒙的影響，愛吃雞翅、雞爪的女性更容易患上子宮癌！”
解“毒”：
“激素雞”的相關(guān)謠言在近年來可謂是幾起幾落，最先曝出的莫過“蜘蛛雞”的謠言。謠言稱，“某知名快餐店養(yǎng)殖場(chǎng)為提高產(chǎn)出，使用激素催生六個(gè)翅膀、六條腿的雞，恐怖似蜘蛛。”今年十月，某女藝人發(fā)微博稱女性愛吃雞翅易致子宮癌；十一月，上述快餐店繼續(xù)“中槍”，有媒體“爆料”該快餐店使用的雞為45天即出欄的“激素速成雞”，雞飼料能“毒死蒼蠅”。
這組謠言中，激素與抗生素讓雞反復(fù)“躺中”的兩顆“子彈”，我們分別剖析看看。首先，雞是否需要激素催？實(shí)際上，肉雞四十多天出欄在世界上屬于正常水平，肉雞需要半年才能出欄早已成為歷史，肉雞的出欄時(shí)間大部分在42天到48天之間。而其中的原因并非激素所致，而是育種。農(nóng)業(yè)部家禽研究所監(jiān)督檢測(cè)中心（揚(yáng)州）高玉時(shí)主任在接受媒體采訪時(shí)表示：“這完全是育種的結(jié)果，從幾萬只雞中選擇一只留種，長(zhǎng)期積累，才有了現(xiàn)在的生長(zhǎng)速度。”他表示，生長(zhǎng)速度較快的白羽肉雞是從國(guó)外引進(jìn)的品種，在口味上肯定是與傳統(tǒng)的家養(yǎng)土雞口味有所不同，但這僅僅是口味的選擇問題，并不涉及食品安全問題。有如此高效的生長(zhǎng)性能，激素已經(jīng)變得沒有必要了。此外，激素甚至?xí)䦟?duì)雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。
而就抗生素的問題，農(nóng)業(yè)部明確家禽飼養(yǎng)上對(duì)獸藥的使用有嚴(yán)格的規(guī)范，少數(shù)的不良從業(yè)者沒有按照農(nóng)業(yè)部的要求使用，會(huì)有少量抗生素殘留的情況，但是從每年在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的抽樣結(jié)果來看，比例是非常小的。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心對(duì)此表示，世界各國(guó)對(duì)于養(yǎng)殖中允許使用的抗生素、用量、用法，都會(huì)各有規(guī)范。符合規(guī)范的使用，對(duì)健康的影響小到可以忽略。人們關(guān)注的是否“濫用”，只能由監(jiān)管來解決。此外，抗生素也并不便宜，“過度濫用”也不見得能為雞農(nóng)賺更多的錢。
謠言：“浸出油含神經(jīng)毒素，對(duì)健康危害極大！”
謠言重現(xiàn)：
某品牌食用油是化學(xué)浸出法制�。∵@種工藝的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，企業(yè)能降低成本，缺點(diǎn)是產(chǎn)生兩種物質(zhì)：鉛汞殘留和反式脂肪酸！這兩種物質(zhì)是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。浸出溶劑正己烷是神經(jīng)毒素，接觸極其微量對(duì)人類健康危害極大！吃油最好吃土法榨的，綠色安全。
解“毒”：
食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，壓榨后的油餅的殘油率大約在7至9%。而浸出法則是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑將油脂萃取溶解出來，這樣可以將油料殘?jiān)械臍堄徒档椭?%率以內(nèi)。和壓榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生產(chǎn)條件好，生產(chǎn)成本也大幅降低，可以為人們提供低價(jià)的食用油。至于浸出油的安全性，實(shí)際情況是，正己烷分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，浸出油廠用的正己烷都必須是食品級(jí)的。食品級(jí)的正己烷經(jīng)過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害金屬殘留都低于10ppb（億分之一），這么低的殘留不會(huì)對(duì)生產(chǎn)的油有危害。另外，油在高溫下確實(shí)會(huì)生成部分反式脂肪酸，不過溫度要超過220℃這種反應(yīng)才會(huì)發(fā)生，而脫除溶劑的最高溫度只有110℃，遠(yuǎn)達(dá)不到反式脂肪酸生成的溫度。此外，我國(guó)國(guó)標(biāo)對(duì)在食用油中正己烷之類的溶劑殘留的標(biāo)準(zhǔn)是不得檢出，實(shí)際上，精煉一級(jí)油是無法通過檢測(cè)手段來檢驗(yàn)最初的制取工藝的。無論是壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)出來的油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的食用油。