全國很多高校周圍都有“黑暗料理一條街”，頗受學生歡迎，不少學生雖然明知衛(wèi)生有問題卻仍然“欲罷不能”。每到假日，不少高校食堂都減少供應，“黑暗料理”更迎來消費高峰期。業(yè)內人士認為，應疏堵結合，讓“黑料”盡快“陽光化”。

　　“黑暗料理”受熱捧衛(wèi)生情況堪憂

　　走訪復旦大學、同濟大學、上海交通大學、上海外國語大學等多家高校后發(fā)現(xiàn)，雖然所處區(qū)域不同，但在節(jié)假日食堂的“空檔”期，“黑暗料理”總是很受歡迎。近日，復旦大學團委調研部進行的一份調查顯示，雖然衛(wèi)生情況堪憂，流動攤販仍頗受學生歡迎。

　　復旦大學這份調查顯示，“黑暗料理”的經(jīng)營者以外來打工者居多，在經(jīng)過特殊改裝的手推車或者三輪車上安放經(jīng)營用具，供應類型豐富的食品。

　　不僅種類繁多，這些從業(yè)者對學生的生活作息熟門熟路，學生上課離開宿舍前，就已出攤；等到晚上學生宿舍燈光熄滅，他們才收攤回家。他們擺攤的地點搶占了學生宿舍區(qū)的出入口及教學樓附近的馬路、人行道。只要是學生肚子餓了的時候，總能找到“黑暗料理”的身影。

　　然而，“黑暗料理”衛(wèi)生狀況堪憂。調研報告中稱，多數(shù)攤販在被問及原料進貨渠道時閃爍其詞。學生反映，攤販“收錢不洗手”“使用黑乎乎的毛巾”等行為較為普遍，八成受訪學生表示擔心流動攤點食品衛(wèi)生狀況。

　　同濟大學醫(yī)學院學生團隊進行的一次校園周邊食品安全調查也提到，“黑暗料理”的細菌菌落總數(shù)普遍超標。其中，一些不經(jīng)過熱處理的食物甚至還會出現(xiàn)大腸桿菌計數(shù)超標的狀況，嚴重威脅學生的身體健康。

　　“黑暗料理”為什么這么“紅”？

　　盡管存有食品衛(wèi)生隱憂，但由于有價格低廉、服務人性化等“必殺技”，很多同學仍然對“黑暗料理”情有獨鐘。

　　“必殺技”之一：價格低、分量大。“黑暗料理”相較于食堂很大的優(yōu)勢在于他們價格低廉，分量充足。通常一份炒飯或炒面的價格在6-7元，這樣的價格很能博得學生們的“芳心”。

　　“必殺技”之二：“人性化”服務。相較于服務“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服務更貼心。一般來說，同學們購買時，要求多加一點菜或者飯都是沒有問題的。不少攤主還提供免費的外送服務，不論是一盒或者多盒他們都送。

　　“必殺技”之三：隨處可見、遍地開花。“黑暗料理”的第三個法寶就是遍布高校各處，把握有利時間點。這樣的分布給學生提供了很大的便利條件，它比食堂更加機動靈活，比實體店更加方便快捷。

　　應對“黑料”泛濫宜疏堵結合使其“陽光化”

　　專家認為，與其說是“黑暗料理”難堵，不如說是流動攤販難管。要解決流動攤販問題，就像“大禹治水”一樣，更多時候“疏導”比“圍堵”更為有效。城市管理者應對“擺攤者”行為進行合理有效的約束，“疏堵結合”才能解決屢禁不止的“違章擺賣”現(xiàn)象。在加強監(jiān)管的前提下，正規(guī)市場的進入門檻應該盡量降低，讓一些想固定下來的游商能夠進入。

　　上海食品研究所技術總監(jiān)馬志英認為，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，將其納入正常渠道，從而加強監(jiān)管，例如開辟專門場所供流動攤販生產經(jīng)營、在高校附近開辟“餐飲一條街”等等。

　　復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光認為，“黑暗料理”經(jīng)營者就像游擊隊，靈活性特別強，校方也是心有余而力不足。解決“黑暗料理”問題，一是加強監(jiān)管，以保障學生的食品安全；二是要提高學生的食品安全意識，倒逼“黑暗料理”攤主遵循衛(wèi)生規(guī)范。（人民網(wǎng) 劉亭利 董愷倫）