中新社上海7月26日電題：哪些域外傳入“消夏良品”助中國(guó)古人度夏日？
——專訪上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授王宏超
中新社記者 李姝徵
炎炎夏日，如何降溫避暑自古就是一件令人頭痛之事。自從有了風(fēng)扇與空調(diào)，這兩者就成為民眾避暑降溫的好工具。但在沒有電的時(shí)代，古人夏天又是怎樣避暑降溫的？上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人間小蟲：虱子、蚊子與螢火蟲》中，通過梳理史料，從衣食住等多方面還原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外傳入的“消夏良品”，又是如何幫助古代中國(guó)人度過炎炎夏天的？近日，王宏超教授就此接受中新社“東西問”專訪。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：從域外傳入的夏季蔬菜是怎樣豐富中國(guó)古人盛夏餐桌的？
王宏超：中國(guó)現(xiàn)有農(nóng)作物中，出自本土的大概有300多種，來自國(guó)外的大概也有300多種，可以說，中國(guó)人的飯桌已實(shí)現(xiàn)“全球化”。中國(guó)引入的外來食物，大概有幾個(gè)來源，宋代以前，引進(jìn)的農(nóng)作物多來自西亞，少量來自地中海、非洲和印度。今日所食用的許多夏季果蔬，外來品種不少。
夏季高溫、多雨，且多蟲害，本土蔬菜難以生長(zhǎng)，古籍中常會(huì)提到夏季“園枯”的現(xiàn)象。外來作物的不斷引入，使得夏季蔬菜逐漸豐富起來。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，根據(jù)《氾勝之書》與《四民月令》，漢代蔬菜有21種，其中夏季蔬菜只有4種；北魏《齊民要術(shù)》中蔬菜35種，夏季蔬菜只有7種；而到了清代，《農(nóng)學(xué)合編》中記載蔬菜57種，夏季蔬菜增加到了17種。
明清時(shí)期夏季蔬菜較之以前已大為豐富，主要原因是在1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，原產(chǎn)美洲的許多作物開始向世界傳播，形成了世界歷史中的食物大流動(dòng)，被稱為哥倫布大交換(Columbian Exchange)，而進(jìn)入中國(guó)的各種作物有三十余種，如玉米、紅薯、土豆、西葫蘆、木薯、辣椒、番茄等。
資料圖：武漢市木蘭鄉(xiāng)大余灣場(chǎng)院里晾曬著稻谷、玉米、辣椒等農(nóng)產(chǎn)品。中新社記者 張暢 攝中新社記者：古代中國(guó)人愛吃哪些瓜？古人有哪些“吃瓜軼事”？
王宏超：瓜類是消暑必備之物，西瓜、黃瓜、南瓜等，都是外來的�！俺凉细±睢�，是夏日最令人向往的美味。元人歐陽原功的《漁家傲》詞寫北京六月間的情形：“六月都城偏晝永，轆轱聲動(dòng)浮瓜井”，說的是把西瓜放在井里，待吃的時(shí)候撈出來，清脆甘甜。古人還能用冰塊來冰鎮(zhèn)瓜果。古代冰鎮(zhèn)制冷主要依靠自然冰，人們一般在冬天采冰，放在凌陰(漢代稱為冰室，明清稱為冰窖)或冰井中，待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中寫道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉�！边@大概就是一種冰鎮(zhèn)西瓜，讀來會(huì)令人感覺清爽無比。
資料圖：在西瓜上雕刻花鳥蟲魚。王中舉 攝黃瓜性寒，“食之清熱解渴”，故有消暑的功效，在夏天人們尤其喜食黃瓜。黃瓜是外來作物，最早從西域傳入中原，據(jù)說是西漢張騫出使西域時(shí)帶回的，故最初稱之為胡瓜。
古代人喜歡吃黃瓜，為了能在更多的季節(jié)里吃到，利用溫室種植反季黃瓜，但這種反季黃瓜，一般是皇帝貴族才能享用，能買得起的大戶人家也是專門用來宴請(qǐng)貴賓嘗鮮的，“凡宴貴賓，用以示珍也”，也有一些豪貴之人以吃黃瓜作為炫耀的談資：“貴人亦以先嘗為豪，不待立夏。”
黃濬的《花隨人圣庵摭憶》中曾記載了一個(gè)十分有趣的故事：“食黃瓜朋友反目”。有一位名為潘耀如的人，請(qǐng)新結(jié)交的朋友吃飯，按照慣例請(qǐng)朋友點(diǎn)菜，這位朋友也照慣例，想點(diǎn)一些不太貴重的菜。一般來說蔬菜最便宜，他見菜單中有黃瓜，就點(diǎn)了此道菜。嘗后覺得黃瓜味道鮮美，就又點(diǎn)了一道，誰知吃得停不下來，后來又點(diǎn)了一份黃瓜。時(shí)值初春，一道黃瓜菜品價(jià)值五六兩銀子，潘耀如以為這個(gè)朋友預(yù)先知道黃瓜的價(jià)格，故意這樣點(diǎn)菜使他難堪，于是席后給這位朋友寫信絕交。這真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。
中新社記者：古代中國(guó)的“冰淇淋”什么樣？域外傳入的夏日冷飲制法如何走入百姓日常？
王宏超：瓜果和飲料都是消暑不可缺，南宋周密的《武林舊事》中提到古代的消暑食物包括：新荔枝、軍庭李、楊梅、秀蓮新藕、椒核枇杷、蜜漬昌元梅、豆兒水、荔枝膏、白醪、涼水，冰雪爽口之物等，琳瑯滿目，毫不遜色于今日。而其中的“涼水”類目，就包括以下諸多細(xì)類：椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、沉香水、金橘團(tuán)、雪泡縮皮飲(宋刻作“縮脾”)等。其中許多是外來的。
中國(guó)盡管自唐代就有了奶制品，但在此后很長(zhǎng)時(shí)間，奶制品都是上層階級(jí)餐桌上的美味之一，牛奶與奶制品在中國(guó)飲食中并沒有占據(jù)顯要地位。中原的食用奶制品，主要是受到周邊游牧民族的影響。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的絕佳飲品。為了增加口感，人們會(huì)把澆制食物的乳酪、蔗漿冰鎮(zhèn)處理，這在夏日不啻為一種獨(dú)特的美味，一如“金盤乳酪齒流水”，又如“醍醐漬透冰漿寒”，真是極好的消夏食物。
資料圖：2019年第十二屆中國(guó)—東北亞博覽會(huì)東北亞國(guó)家館內(nèi)準(zhǔn)備的奶酪以供參觀者品嘗。中新社記者 張瑤 攝有人說，中國(guó)原來就有類似冰淇淋的食物，被馬可·波羅帶回歐洲，西方現(xiàn)代冰淇淋的發(fā)明，可能與此有關(guān)。古代曾流行吃一種“酥山”，據(jù)現(xiàn)代學(xué)者的研究，類似于“冷凍奶油甜點(diǎn)”，是比較接近于冰淇淋的一種點(diǎn)心。唐王泠然的《蘇合山賦》就說這種“酥山”是“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情�！�
中新社記者：中國(guó)夏季高溫多雨，蚊蟲孳生。古代中國(guó)人是如何驅(qū)蟲避蚊的？又有哪些域外好物成為古人的好幫手呢？
王宏超：夏日蚊蟲很多，是人們生活最大的困擾之一，對(duì)古人更是如此。大體說來，古人的驅(qū)蚊手段有焚燒蚊煙、使用蚊帳、扇子驅(qū)趕、動(dòng)物驅(qū)蚊、巫術(shù)驅(qū)蚊等。
古人焚香、焚燒艾葉、菖蒲、浮萍等，或者佩戴香囊來驅(qū)蚊除疫。許多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有薺菜花、荊葉、麻葉、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午節(jié)，是春夏交替時(shí)節(jié)，許多辟蚊蟲的活動(dòng)在此時(shí)進(jìn)行，在端午節(jié)的不少活動(dòng)中，焚香除蚊是一項(xiàng)很重要的事。驅(qū)蚊焚香時(shí)為了制造出更多的煙，有時(shí)會(huì)在其中加入一些能出濃煙的配料，如魚骨、鱉骨、動(dòng)物糞便等。
不少國(guó)家也有燒煙驅(qū)蚊的傳統(tǒng)，如古代日本流行用草束點(diǎn)燃后驅(qū)蚊。以破布作芯，外面裹纏上稻草或艾蒿，燃后濃煙四散。又或?qū)⒉菔湃胫裢玻瑐?cè)面開一排煙孔，放置田間。
中國(guó)古代驅(qū)蚊所焚燒的香料中，多是從域外傳來。許多香料是隨著絲綢之路在漢代之后傳入中國(guó)。比如迷迭香就有很好的驅(qū)蚊效果，五代李殉《海藥本草》記載迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。燒之祛鬼氣，合羌活為丸散，夜燒之，辟蚊蚋。此外別無用矣�！薄按送鈩e無用”，看來迷迭香就是為驅(qū)蚊而生的。據(jù)說迷迭香原產(chǎn)地中海地區(qū)，經(jīng)由西域移植而來，芳香甚烈，乃驅(qū)蚊之利器，《本草綱目》就記載“合羌活為丸，燒之，辟蚊蚋。將迷迭香入袋佩之�！�
從以上內(nèi)容可以看出，古人的生活已經(jīng)有很多國(guó)外的因素的參與。近現(xiàn)代以來，隨著生活方式的相互借鑒、食物的流動(dòng)、技術(shù)的傳入及文化的交流，中西之間的關(guān)系也越來越密切。(完)
受訪者簡(jiǎn)介：
圖片來源：受訪者供圖王宏超，上海師范大學(xué)人文學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中文系主任。近年主要研究領(lǐng)域包括：中國(guó)近現(xiàn)代美學(xué)史、明清以來中西美學(xué)與藝術(shù)交流史、中國(guó)審美文化史、巫術(shù)與中國(guó)文化等。著有《古人的生活世界》《美學(xué)的發(fā)明：中國(guó)現(xiàn)代美學(xué)的學(xué)科制度與知識(shí)譜系》《人間小蟲：虱子、蚊子與螢火蟲》等。