日前，家住南京下關(guān)的市民李女士反映，她買來(lái)的韭菜竟掉藍(lán)色粉末，擇完韭菜手指上有藍(lán)色殘留，懷疑有個(gè)別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么化學(xué)藥水。
知情菜販稱，“你別以為看著新鮮翠綠的韭菜就是好韭菜，那都是打了藥的，很多還是菜販子用藍(lán)礬噴上去保鮮的，這樣賣相好看而且保質(zhì)期長(zhǎng)，不容易蔫，因藍(lán)礬為硫酸銅，擇韭菜手上會(huì)發(fā)藍(lán)。”
菜販朱先生給記者算了一筆賬，用藍(lán)礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍(lán)礬是一種常見(jiàn)的化學(xué)品，一般15元就能買到500克，能配制出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來(lái)的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍(lán)礬保“鮮”，就爛不掉。
對(duì)此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的專家認(rèn)為，藍(lán)礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來(lái)，形成的分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。
如果韭菜上有藍(lán)色斑點(diǎn)而且有銅銹味，應(yīng)該就是加入了藍(lán)礬。
藍(lán)礬屬于工業(yè)化學(xué)原料，人體過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致銅中毒，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腎衰竭甚至是死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
此外，由于噴灑上藍(lán)礬以后，藍(lán)礬就已經(jīng)和蔬菜發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒(méi)法將滲入蔬菜的銅離子洗出來(lái)。（三秦都市報(bào)）