江蘇徐州黑頭山西漢劉慎墓中曾出土過(guò)染爐，由耳杯和爐組成，爐身為長(zhǎng)方形，敞口平底，方便放置燃料，以加熱耳杯中的佐料。從染爐的出土來(lái)分析，漢代人吃火鍋與現(xiàn)代人的吃法稍有不同，將調(diào)料加熱后，再蘸著吃。
劉非用的是五格火鍋，考古中還曾發(fā)現(xiàn)過(guò)東漢晚期的三格鍋。2007年初在南水北調(diào)工程、湖北鄖縣境內(nèi)上寶蓋遺址上發(fā)現(xiàn)的一只陶質(zhì)火鍋，則與現(xiàn)代鴛鴦火鍋設(shè)計(jì)完全一樣。鍋分成兩半，一側(cè)稍大，另一側(cè)稍小。經(jīng)鑒定，此火鍋系西漢時(shí)期炊具，可見當(dāng)時(shí)的鄂西人也吃火鍋了。
類似的陶質(zhì)火鍋，在重慶云陽(yáng)2000年前的一座漢墓中也有發(fā)現(xiàn)。這是一件釉陶質(zhì)釜灶，下面有如灶型的三腳支架，上有鍋狀的釜。釜灶相當(dāng)于今天的燙火鍋，應(yīng)該是根據(jù)墓主生前生活中的實(shí)物，原樣制作出來(lái)的隨葬冥器�？梢�，以吃火鍋著稱的重慶人，在2000年前就好這一口了。
明代冬日吃火鍋意在養(yǎng)生保健
明代吃火鍋，則有了現(xiàn)代特講究的保健養(yǎng)生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部·養(yǎng)生部》(卷三)“生爨牛”條，提供了兩種涮牛肉的方法，其中一種是將牛肉“視橫理bo切片，用酒、醬、花椒沃片時(shí)，投寬猛火湯中速起”。如果放鮮筍、蔥頭之類，最好是先煮熟，涮羊肉的方法與涮牛肉一樣。
不過(guò)，在所有朝代中，喜歡且最會(huì)吃火鍋的當(dāng)屬清朝人。
吃火鍋在清代空前興盛，清代冬天里的北京城，火鍋飄出的香氣溢滿街頭。清代盛行吃火鍋，更多是受到皇家滿人的影響，滿族人本來(lái)就喜歡吃火鍋，入主中原后更有條件吃火鍋。清朝皇家一年四季中三季火鍋不斷，除夏天不吃外，秋、冬、春三季每膳必上火鍋，特別是冬天更是花樣繁多。
清朝每個(gè)皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是清高宗弘歷(乾隆皇帝)，幾乎每頓必上火鍋。以乾隆四十四年(公元1779年)八月十六日至九月十六日的御膳來(lái)說(shuō)，據(jù)記載，共上各類火鍋23種、66次，有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，有鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同火鍋食材。
在皇家大小宴席中，也總少不了火鍋。如著名的“千叟宴”上，每一席上都設(shè)火鍋，嘉慶皇帝登ji那年(公元1796年)大擺千叟宴，光火鍋便用了1550多只。
不得不承認(rèn)，中國(guó)“火鍋文化”是在清代光大起來(lái)的，這種食俗一直影響到現(xiàn)代，至今不衰。（陜西新浪）
漢代“鴛鴦火鍋”分格鼎 （江蘇盱眙江都王劉非墓出土）