從春節(jié)展開的豫菜、陜菜的中國“母親菜”之爭，近日看似風平浪靜了，背后卻有暗流涌動。日前，合陽縣的學者研究發(fā)現(xiàn)，中國烹飪師祖伊尹的故里就在當?shù)�，為陜菜作為中國�?ldquo;母親菜”提供了有力證據(jù)。

　　陜菜豫菜都在重振過程中，爭論有現(xiàn)實意義

　　伊尹，名摯，又稱阿衡。他是商代的開國功臣，是我國商朝初年的第一位賢能相國，史稱“元圣”�！秴问洗呵�·本味》中記載伊尹以“至味”說湯的故事，通過食物中五味調(diào)和的方法來論述國家政事，提出了世界最古老的烹飪理論，“五味調(diào)和說”與“火候論”直到現(xiàn)在一直被奉為廚師界的金科玉律。同時伊尹還發(fā)明了湯藥與中國醫(yī)食同源的養(yǎng)生理論。

　　伊尹是哪里人一直眾說紛紜，明代以前有陜西合陽、山東陳留、河南偃師三種說法，到了明清以后，河南又增加了嵩縣、伊川、欒川，山東增加了曹縣、莘縣幾種說法。

　　“伊尹即便是河南人，《呂氏春秋》總論也是在陜西咸陽寫成的。”陜西烹飪協(xié)會副會長李曦表示，陜西和河南都曾集中了當時廚師的精英，陜西在唐之后，河南在北宋之后，都經(jīng)歷了經(jīng)濟與政治中心轉(zhuǎn)移后的人才斷層之痛，當下也都在重振的過程中，爭論有益于雙方對自身的認知，有一定的現(xiàn)實意義。

　　合陽莘村馬家祠堂存有伊尹神道斷碑

　　從文物考據(jù)來說，《陜西省第三次全國文物普查叢書》記載，現(xiàn)在合陽的莘村和秦莊各有一座伊尹墓。合陽縣政協(xié)文史資料委員會近日出版了《千秋賢相伊尹》，在合陽縣莘村中的馬家祠堂就存放有伊尹神道的斷碑。合陽縣委宣傳部副部長王峰表示，合陽人都認為這里就是伊尹故里，關(guān)于伊尹的記載，在合陽縣志原來就有過，最近多年以來，合陽縣政協(xié)一直在搜集整理《合陽文史資料》，把伊尹選入其中，應(yīng)該是搜集整理的一個重要內(nèi)容。“因為合陽史稱‘古有莘國’，而伊尹，是歷史上最有名的宰相之一。孟子里面說：伊尹耕于有莘之野，而樂堯舜之道。”

　　原合陽縣文化館副館長、現(xiàn)已退休的史耀增從上世紀八十年代就從民俗角度研究了伊尹與合陽的關(guān)系。他說合陽百良鎮(zhèn)有尹莊，伊尹的墓就在尹莊和莘村之間，過去墓很大，占地一畝多。莘村有姓呂的人，就是當年給伊尹看墓的人。“那里一連串村莊的名字都和伊尹有關(guān)。其中一個叫三汲村，傳說是因為伊尹每天都從這里去黃河提三次水。還有村莊叫阿場，分為南阿場村和北阿場村，據(jù)說就是當年伊尹把麥子收回后打場的地方。”

　　中國餐飲史研究需要全面、實證的論證

　　飲食學者王喜慶看來，如今很多地方都熱衷于爭論名人的出處，“這些事情，我們往往是從點上研究，比較片面。從中國餐飲史的研究需要全面的、有實據(jù)的論證。它是綜合體，需要考古、歷史、文化、民俗、農(nóng)耕、基因、化學等方面的綜合問題的研究，我們往往是通過考古、歷史記載、文學作品的點滴描述去判斷事物的存在，卻缺乏現(xiàn)實應(yīng)用的意義，我認為應(yīng)該建立中國餐飲研究的實證體系。”

　　王喜慶介紹，伊尹從歷史上講是中國的三大廚神，另外兩個是彭祖和易牙。伊尹的歷史貢獻在于“五味調(diào)和”學說，老子引用了伊尹把烹飪理論用到治國上的典故，提出“治大國若烹小鮮”的名句，“研究伊尹烹飪的現(xiàn)實意義，就是烹飪時心要靜，要把做菜和做人、治國的理念結(jié)合起來。在某種程度上，伊尹的調(diào)和學說也是‘和’的理念的緣起。作為陜西研究學者，我們希望通過自己科學的研究，拿出更有力的證據(jù)，證明伊尹故里在陜西。但這是學術(shù)課題，不是爭論的焦點。”

　　王喜慶多次強調(diào)，陜西飲食奠定了中國人生活的基本綱紀，足以說明陜西餐飲在全國飲食文化的地位，“陜菜的味型、技法和成菜的過程，與當今有何差異，如何把過去好的東西傳承下來，如何將陜菜悠久的餐飲文化變成現(xiàn)實市場運作的生產(chǎn)力，是我們研究的本意。”（華商報）