中新網揚州3月23日電 (記者 崔佳明)23日，2024中國地方特色預制菜專題研討會暨第二屆淮揚風味菜肴工業(yè)化發(fā)展大會在江蘇揚州舉行，業(yè)界專家學者相聚瘦西湖畔，共商預制菜發(fā)展大計。
3月23日，2024中國地方特色預制菜專題研討會暨第二屆淮揚風味菜肴工業(yè)化發(fā)展大會在江蘇揚州舉行。崔佳明 攝“預制菜產業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費，是現代農業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產業(yè)。近年來，全國各地都在加快布局預制菜產業(yè)發(fā)展，江蘇優(yōu)質農產品資源豐富、農產品加工業(yè)基礎雄厚，科技創(chuàng)新資源集聚，發(fā)展預制菜產業(yè)具有得天獨厚的條件�！苯K省農業(yè)農村廳副廳長朱新華在開幕式上致辭時表示，揚州舉辦這次活動，聚焦“創(chuàng)新”“質優(yōu)”“先進生產力”等主題，是推動培育預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的生動實踐。
當前，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產業(yè)升級的“新賽道”，面對消費者對預制菜口味和品質的“雙重需求”，著力攻克傳統(tǒng)特色菜肴工藝工業(yè)轉化、預處理、預加工、預包裝、冷藏保鮮、復熱保真、營養(yǎng)評價等預制菜新型加工關鍵技術，推動預制菜加工技術的持續(xù)提升就顯得尤為迫切。
“隨著社會發(fā)展和消費方式變化，預制菜成為預制食品中發(fā)展最快的品類之一，消費者對食品‘天然、簡單、健康’的需求日益增長，預制菜的‘清潔’生態(tài)化發(fā)展也就成為必然的發(fā)展需求�！背啥即髮W四川肉類產業(yè)技術研究院院長王衛(wèi)表示，預制菜以菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的穩(wěn)健傳承為基礎，以現代技術和裝備的工業(yè)化轉換為支撐。綠色生態(tài)化是預制食品未來發(fā)展的必然要求，而有機生態(tài)、動物福利、清潔標簽、營養(yǎng)分級、動物蛋白替代等技術進步，也為預制菜高質量發(fā)展提供強大的動力。
談到預制菜產業(yè)化的發(fā)展路徑時，揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍提出要強化安全與質量管理體系的建設和完善預制菜監(jiān)管體系。他說，“現階段應當在傳統(tǒng)菜肴產品傳統(tǒng)制作技藝的基礎上，通過特定原料、特定設備以及特定技術，展開不同菜品的標準化加工研究以及摸索，將口感、口味這些模糊化的感官評價指標以質構、風味等具象化的數據加以呈現，從而達到規(guī)范行業(yè)標準的目的�！�
預制菜作為新興產業(yè)，總體上看處于起步發(fā)展階段，還存在著產品標準不完備、監(jiān)管不到位等問題。近日，國家六部門發(fā)通知加強預制菜食品安全監(jiān)管和高質量發(fā)展，首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍、健全標準體系和食品安全監(jiān)管，為預制菜產業(yè)規(guī)范發(fā)展提供政策支持。
中國烹飪協(xié)會預制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波對中新網記者說，“國家六部門發(fā)布的通知，將有效引導和促進預制菜肴的健康發(fā)展，不僅讓從業(yè)者有了更明確的努力方向，也增強了消費者對預制菜的理解和消費信心，所以我們有理由相信，預制菜肴作為中餐工業(yè)化的重要表現形式，隨著技術、裝備、研發(fā)和監(jiān)管各環(huán)節(jié)的共同努力，預制菜產業(yè)一定會越來越規(guī)范，越來越安全，越來越好吃，越來越健康，也會為消費者提供更多的餐飲選擇�！�
本次大會以“攻克中式菜肴工業(yè)化關鍵技術，深化預制菜加工全產業(yè)落地”為主題，旨在推進海內外最前沿的科技、人才與產業(yè)深度融合，推動預制菜產業(yè)創(chuàng)新合作，助力地方特色預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展。主辦方揚州大學副校長龔衛(wèi)娟表示，“大會的召開，對于地方特色預制菜的創(chuàng)新發(fā)展、工業(yè)化生產等具有十分重要的意義�！�(完)