新京報：我國食品添加劑標準中，一般選擇多大的系數(shù)？

　　霍軍生：一般為100或200。舉個例子，假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。

　　新京報：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會吃不同種類的食品添加劑，這種積累會不會影響健康？

　　霍軍生：專家在做技術(shù)評估時，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。

　　新京報：那為什么有的國家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標準，就比我國的一些添加劑的量要低？

　　何計國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規(guī)定只能加到0.5。有的還會把這當做技術(shù)壁壘，保護自己國家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進口中國食品呢？他們就會說，因為你不符合我們的規(guī)定。其實超過他們的規(guī)定未必有安全問題，關(guān)鍵要看超多少。

　　小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難

　　新京報：實際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。

　　何計國：濫用有兩種情況，一種是超過規(guī)定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問題的報道。

　　陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。

　　新京報：為什么會濫用呢？

　　何計國：一是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加。還有的是因為食物原料變質(zhì)，生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。

　　新京報：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會超過限定值？

　　霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。

　　此外，有些企業(yè)添加劑超標是無意識的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。

　　這是一個質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個道德問題。

　　新京報：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？

　　何計國：這個真沒法查。

　　現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。

　　新京報：不能從制度設(shè)計上避免非法添加物嗎？

　　何計國：不能。大街上隨便看到一個人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實施犯罪行為，你才能去查。

　　新京報：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。

　　何計國：是的。

　　新京報：這樣可能會付出生命的代價。

　　何計國：很多情況下是這樣的。當然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進行檢查；一種是通過舉報進行檢查。